歐斯麥ＸSmile's Life

看了天菜大廚這部電影之後,

一直想嘗試Sous vide（真空低溫烹調/舒肥法）料理來處理牛排,

決定把這道料理訂為生日趴的主角

舒肥法處理過的牛排不乾不柴,肉汁完全鎖住讓肉超啾西

內部切面呈超鮮嫩的粉紅色（我用大概7分熟）

接著!!!! 牛排的表面煎到梅納反應,

如果有噴槍的話,最後用噴槍稍微炙燒過即可上桌

沒錯!!!!! 我最後在表面有用噴槍給他噴一下

嘖嘖嘖 你看看 你看看 這牛排外觀看起來美到不像話(牛排請跟我交往好嗎)

偶爾玩玩視覺聽覺味覺享受的料理,真的很值得欸,我開心了一整天哈哈哈
我查了很多資料,也研究過溫度
但是因為製作過程中,有點擔心熟成的問題......

所以我的做法有點不同,但最後吃起來至少是不柴不乾、鮮嫩多汁!!! 

------我的真空低溫烹調法分享-------

1.把醃好的牛排放入料理專用的密封袋,倒入橄欖油,以免肉跟空氣接觸

**真正的做法是用真空袋跟真空機把肉完全真空,家裡沒有真空機,可以用料理專用的密封袋**

這次我取得材料的時間其實很趕,所以在超市看到這個料理專用的密封袋

在找資料的過程中,網友大部份都是推薦Ziploc的密封袋,

因為他是通過美國FDA認證的哦~~~ 用來料理絕對沒問題

2.用長尾夾夾住密封袋口跟鍋緣,在保溫功效佳的陶鍋內裝水,煮到大約65度:

 我沒有恆溫機器只有溫度計....

恆溫機目前台灣似乎要找代購或者在拍賣上找,我有找到哦~~

但考慮這台機器的使用率,這是第一次做低溫烹調,所以用比較麻煩的方法,

資料上說七分熟大約用62.8度來烹調 

因為機器跟溫度計還是會有誤差,所以我提高了幾度:)

跟大家說一下,我如何裝水.....

因為在水達到溫度之後放入牛排,溫度會再下降哦,

而且如果之後烹煮時溫度過高,我是用加水的方式降溫.....

所以說...

可以先把封好的肉放到鍋中,接著慢慢放入水,讓水可以蓋過牛排即可,

之後顧好溫度就好

原本舒肥法是這樣做的,

但是因為在過程中其實我想縮短時間又怕不熟,所以我一直都有偷偷開小火下去加熱

溫度控制在未沸騰的狀態下,溫度上升就加一點水

中間有段時間我熄火約10分鐘左右,因為用陶鍋溫度會降的很慢,所以在水快要沸騰時我關火

在鍋中煮肉的過程大概是這樣子的哦 

最後看到肉變成稍微熟,帶點粉色的樣子,就可以起鍋(我大概煮了1~2小時)

3.煎到梅納反應,表面呈現焦香

4.如果有噴槍,可以小小玩一下炙燒

最後上桌擺盤的樣子!!!!!!

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這是第一篇我寫關於料理的文章,我發現料理真的很好玩,

很舒壓欸,自己煮自己吃,真的很好玩~~~~

希望你/妳喜歡我的分享哦:)